Русский
Русский
English
Статистика
Реклама

Еда

Чем манты отличаются от хинкали?

14.01.2022 15:52:20 | Автор: admin
У разных народностей мира есть блюда в виде мяса, завернутого в тесто что-то наподобие наших привычных пельменей. В Италии это равиоли, в Китае буузы, в Украине вареники, в Грузии хинкали, а в Казахстане и ряде других среднеазиатских стран манты.

Два последних вида особенно похожи между собой, но некоторые различия все же есть.




Манты русский вариант названия, которое было взято из тюркского. Наиболее близким аналогом считается монгольский бууз. Блюдо, приготовленное на основе дрожжевого теста мантуун бууз, а если в нем нет начинки, то просто мантуу. Считается, что манты придумали в Китае. В древности там готовили маньтоу (тесто с мясом), автором которого выступил Чжугэ Лян китайский государственный деятель. В наше время есть блюдо с таким же названием, но оно представляет собой булочки на пару без начинки.

Известные китайские баоцзы, пирожки с начинкой, также дали название таким блюдам, как позы, бозы и бууз. В Японии аналог мант называется мандзю. Манты могут иметь всевозможные варианты начинки из мяса и овощей. Единого правильного рецепта нет.






У таких среднеазиатских народов, как балкарцы, казахи, карачаевцы, манты наполняются фаршем. В роли начинки может выступать и картофель, тыква, лук. Весной она включает зелень. В уйгурских мантах используют рубленую баранину с луком, добавляют тыкву или джусай (так называемый китайский лук). Дунгане предварительно отваривают их на пару, а потом жарят.

Фарш для мант в Монголии может быть разным: верблюжьим, говяжьим, конским, свиным, козлиным или из мяса птицы. Добавляют тыкву, морковь и другие овощи, которые хорошо развариваются. Тесто, как правило, бездрожжевое. Дунгане и уйгуры могут добавлять дрожжи в зимний период. По форме блюдо чаще круглое, но иногда имеет 3-4 угла.

В узбекской кухне манты готовятся в специальной мантоварке. Для начинки берут преимущественно баранину, иногда добавляют овощи и баранье сало. Главная особенность скрепление краев крест-накрест.

В уйгурской национальной кухне основная особенность мант лазджан. Это красный перец, смешанный с маслом (растительным). Также может использоваться приправа из чеснока, помидоров, перца. Существует больше десятка разновидностей мант.

В таджикской кухне блюдо тоже готовят в мантоварке. Используется говяжий, бараний фарш или же смесь мяса и курдючного сала. Манты лепят круглыми либо треугольными. Добавляют красный и черный перец, изредка базилик, мяту и прочие специи.





Как и из чего готовят хинкали?

Не стоит путать грузинские хинкали с азербайджанским или дагестанским хинкалом эти два блюда сильно отличаются друг от друга. Хинкали делают из свинины, говядины либо баранины. Начинка по консистенции может быть в виде фарша или рубленого мяса. Обязательными ингредиентами являются зелень и специи. Есть также разновидность блюда с добавлением сыра, грибов.

Хинкали лепят таким образом, чтобы в верхней части оставался хвостик. Затем их варят или жарят. Одна из ключевых особенностей наличие сока, бульона. Также рекомендуется есть блюдо руками, ведь при использовании ножа и вилки весь бульон останется на тарелке.

Итог: тесто хинкали только пресное, а у мант оно может быть и дрожжевым. Начиняют манты мясом, овощами, различными смесями. Внутри хинкали овощей не бывает за исключением лука и т.п. Обычно манты готовят в мантоварке на пару, а хинкали в обычной кастрюле. Манты едят как руками, так и с приборами, а хинкали только руками, чтобы не выплеснуть бульон, находящийся внутри.

Источник Подробнее..
Категории: Еда

Продукты, которые можно смело есть ночью

08.01.2022 19:53:28 | Автор: admin
Ночь наступает, и начинается мой дожор!




Ночному жору подвержен каждый. Даже человек с самой сильной волей иногда тайком уминает бутерборды с колбасой под покровом ночи. Но прежде чем ругать себя за такую вредную гастрономическую привычку, прочитай эту статью о том, что ночной перекус можно сделать не только вредным, но и полезным. Как? Все очень просто! Нужно есть не больше 100-150 граммов и только определенные продукты.


Кисломолочные продукты
Кефир, ряженка, айран и прочая кисломолочка твой друг номер один в ночных перекусах. Они не только утоляют голод без тяжести в желудке, но и насыщают организм кальцием и белком. А еще они хорошо действуют на микрофлору желудочно-кишечного тракта, помогают переваривать пищу и снижают кислотность. Так что это чуть ли единственный продукт, который не только можно, но и нужно употреблять перед сном!

Из остальных молочных продуктов подойдут творог и нежирный сыр. В них много белка, и они тоже хорошо влияют на ЖКТ.



Овощи
Любые овощи в любом виде тоже хороший вариант для ночного перекуса. Они не нагружают желудок, содержат мало калорий, богаты клетчаткой и витаминами. Но не стоит добавлять в овощные салаты калорийные заправки вроде сметаны или масла.

Лучше всего выбирать листовые и некрахмалистые овощи: капусту, брокколи, рукколу, шпинат, зеленый салат, укроп, петрушку, базилик, огурцы, помидоры, болгарский перец и пр. А бобовые и зерновые оставь на утро, потому что они слишком тяжелые для поздних приемов пищи.




Ягоды и цитрусовые
Хочется чего-нибудь сладкого? Тогда смело съешь стаканчик ягод. Они богаты клетчаткой, пектинами, витаминами и антиоксидантами. Вместо них также отлично подойдут цитрусовые грейпфрут и апельсин.

Но даже не вздумай есть виноград и бананы, потому что они очень калорийные. И стоит воздержаться от арбуза или дыни, если, конечно, не хочешь проснуться через пару часов и бежать в туалет.

Яблоки
Из фруктов также можно побаловать себя яблоками, но есть один нюанс. Свежие яблоки провоцируют аппетит. Поэтому их нужно запечь в духовке с корицей или медом, так они лучше усвоятся и утолят аппетит. А еще лучше будет запить их кефиром или добавить в творог.

Источник Подробнее..
Категории: Еда

Мандарины с коньяком и еще два нескучных блюда из новогодних продуктов

07.01.2022 05:48:11 | Автор: admin
Традиционные селедка под шубой, мандарины и шампанское вещи, безусловно, выдающиеся. Только тотально устаревшие. Вот предложения по их модернизации и удивлению заглянувших ночью гостей.
Роллы Селедка под шубой



Сваренные и остывшие овощи и яйца натри на мелкой терке. Филе очисти от костей и нарежь тонкими полосками. Лук нашинкуй и обдай кипятком. Теперь можно начинать сворачивать ролл.

В этом тебе поможет бамбуковый коврик. Клади на него нори, затем тонкими слоями размазывай свеклу, морковь, майонез, картофель, яйцо и лук, а сверху посередине уложи селедку.



Распахни холодильник и отыщи там морковь, свеклу, пару яиц и две картофелины. Пока все это будет вариться, запасись филе сельди, луковицей, майонезом и похожими на мелкую наждачку водорослями нори.

Мандарины с коньяком




В полкило очищенных и поделенных на дольки мандаринов урони стакан сахара. Туда же опрокинь стопку коньяка, перемешай, извлеки осколки.

Пусть смесь постоит ночь, после чего подержи ее на медленном огне 45 минут, медитативно влив еще столовую ложку коньяка.

Остывшими мандаринами и сиропом полей ванильное мороженое. Позвони гостям, скажи, что на кухне прорвало трубу, и съешь все сам.



Шампанское в бокалах из яблок

Хорошенько подумав, мы решили не предлагать тебе делать желе из шампанского. Достаточно напиток необычно подать.

Размашистыми движениями поотрубай верхние части у крупных яблок и выскреби ложкой их сердцевину.

Поставь плоды на несколько минут в морозилку, потом доставай и наполняй шампанским. Вот только чокаться яблоками не очень удобно.

Источник Подробнее..
Категории: Еда

Любимые новогодние блюда и напитки СССР, про которые сегодня все забыли (6 фото)

01.01.2022 19:42:50 | Автор: admin
Мы решили, что оливье ты и так сыт по горло, поэтому вспомнили продукты, которые ели на Новый год в Советском Союзе, а теперь предали забвению.


Праздничное кулинарное многообразие с поправкой на суровые советские реалии.



Домашняя газировка

Открывает подборку по-настоящему уникальная вещь, незаменимая в советском хозяйстве. Газировка в СССР продавалась везде, зато вот такой агрегат, сифон для газирования воды, обходился дешевле, всегда был под рукой и давал возможности для творчества.

Сифоны пользовались популярностью в 70-х. Их заправляли баллончиками с сжиженным углекислым газом и делали газировку. Газировали разбавленный водой компот, морс из варенья, в редких случаях белое вино, а потом угощали гостей домашним шампанским). Получалось, как всем тогда казалось, очень даже годно.



Перед тобой самый красивый вариант сифона из толстого стекла с металлической окантовкой. Кстати, железный кант не просто для красоты это прочная сетка, чтобы, если сифон уронят, не было осколков.





Домашние вафли
Вафельница Ласунка в тяжелом металлическом корпусе еще один популярный в те годы аппарат. В ней готовили вафельные трубочки с заварным кремом или вареной сгущенкой, советский аналог бельгийских вафель. Сейчас основной средой обитания этих вафельниц являются барахолки и сайт Авито, но несколько десятилетий назад они царствовали на кухнях.



Заливная рыба и вообще рыба
Рыбную кулинарию в Советах продвигали неутомимо. Шпротные паштеты, котлеты из мойвы и прочая китовая колбаса попытка возместить дефицит мяса в советском меню.




Обязательно на столе было заливное из судака (или, если без формальностей, рыбный холодец). Что известно об этом блюде? Оно сыграло второстепенную, но яркую роль в фильме Ирония судьбы, или С легким паром. 31 декабря его можно увидеть по телевизору, а на столе почему-то нет.

Конечно, всегда подавали селедку. Особенность советской селедки полный комплект костей. Чищеной, как сейчас, почти не было в магазинах, так что в разгар застолья приходилось одной рукой отделять рыбные кости от филе, второй рукой откупоривать шампанское, третьей ухаживать за дамами.

Желе
Домашний мармелад из простых продуктов, которые всегда есть дома, из желатина и, например, компота. Отзывы о желе сдержанные. Вот их краткое содержание: это разноцветная безвкусная вещь, которую иногда пытались подсластить, чтоб хотя бы дети съели эту гадость.

В защиту желе добавим, что сейчас рецепт модифицировали. За основу берут желатин и концентрированный сок, добавляют лимонную кислоту, фрукты, ягоды и черта в ступе. Получается, по слухам, вполне себе десерт.


Будет интересно: Что у тебя в чемоданчике, Веничка? Вспоминаем классические напитки из СССР.

Алкогольные настойки
Еще один пример, как домашнее производство выручало советских людей в условиях дефицита. Было принято настаивать водку или самогон на кедровых орехах. Напиток мутного коричневого цвета называли домашним коньяком и подавали на стол в красивых графинах. Иногда настаивали на клюкве, калине, рябине годилось все, что росло на даче.




Даже Ильф и Петров задели тему кустарного производства алкоголя в СССР в Золотом теленке:

А у вас в самом деле есть рецепт?
Сейчас же вам продиктую, то есть сейчас же по получении денег. Какой угодно: картофельный, пшеничный, абрикосовый, ячменный, из тутовых ягод, из гречневой каши. Даже из обыкновенной табуретки можно гнать самогон. Некоторые любят табуретовку. А то можно простую кишмишовку или сливянку. Одним словом, любой из полутораста самогонов, рецепты которых мне известны.

А вот здесь мы вспоминаем дефицитные деликатесы, которые в СССР выбрасывали на прилавки к 7 Ноября.

Грибы
А еще в громадных количествах лоснились на тарелках грибы. И подберезовики, и маслята, и рыжики, и лисички. Все, что удалось изловить в дачных лесах и засолить, припасалось к Новому году. Ценители утверждали, что правильно засоленный гриб на вкус не хуже икры. На постсоветском пространстве любовь к грибосбору и собственно грибам поубавилась, но кое-где еще теплятся очаги.



Источник Подробнее..
Категории: Еда

Почему после еды хочется чего-нибудь вкусненького

30.12.2021 15:50:34 | Автор: admin
Вот иногда бывает, что после еды все равно хочется съесть какую-нибудь закуску или десерт. Хотя казалось бы, вы буквально только что вышли из-за стола и не испытываете чувство голода. А тем временем руки все равно тянутся к холодильнику в поисках чего-нибудь вкусненького. Рассказываем, почему это происходит.


Как организм человека понимает, что получил достаточно еды, и пора заканчивать трапезу? Для этого существует несколько сигналов сытости, которые отвечают за чувство насыщения и удовлетворения.

Типы сигналов сытости
Сигналы насыщения передают в мозг информацию о том, что в желудок поступило достаточное количество еды и питательных веществ. Такие сигналы возникают при воздействии нескольких факторов:

Растяжение желудка и кишечника
Американские ученые выяснили, что не меньшую, а даже большую роль в появлении чувства сытости играет кишечник, а конкретно степень его растяжения. Она указывает на объем потребляемых вами продуктов и напитков. Соответственно, когда кишечник и желудок растягиваются, в мозг поступает сигнал насыщения.

Гормоны насыщения
Такие гормоны как холецистокинин и пептид YY поступают в кровоток, когда питательные вещества из пищи вступают в контакт с определенными частями вашего желудочно-кишечного тракта. Затем в мозг поступает сигнал о насыщении.

Лептин
Лептин это пептидный гормон, регулирующий энергетический обмен. Он вырабатывается в основном жировой тканью, которая накапливает избыток питательных веществ из вашей пищи в виде жира. Чем больше у вас в жировой ткани, тем больше лептина она выделяет в кровоток. И тем скорее в ваш мозг поступает сигнал о насыщении.




Во время еды наш мозг взвешивает поступающие сигналы и в определенный момент дает нам знать, что пора прекратить есть. Однако если ваша еда несбалансирована, и в ней недостает каких-либо питательных веществ, например, белка, то мозг может посчитать, что вы наелись, лишь за счет того, что желудок наполнился едой. А по факту организм не получил нужных микроэлементов поэтому после еды нам иногда хочется съесть что-нибудь вкусное.


Моя еда сбалансирована, но я все равно не чувствую насыщения после еды
Желание закусить чем-нибудь после основного приема пищи может быть вызвано эмоциональной реакцией психики. Например, если вы во время переживания скуки, стресса, страха, одиночества и прочих негативных эмоций заглушали их едой, то вы, вероятно, невольно выработали у себя не самую хорошую привычку.




В научных исследованиях было показано, что некоторые гормоны и химические вещества, участвующие в образовании сигналов насыщения, влияют на наше настроение.

То есть, депрессия, тревога и стресс могут быть причиной бесконтрольного переедания, точно так же как и посттравматическое стрессовое расстройство (ПТСР). Со временем заедание своих проблем может перерасти в серьезное расстройства пищевого поведения (РПП) например, в нервную булимию. Кстати, наличие неблагоприятного опыта в детстве также может сыграть определенную роль развитии нервного переедания.

Если вы наблюдаете у себя признаки переедания и считаете, что это может быть связано с нервным расстройством, обратитесь к специалисту. Лечением подобных заболеваний занимается врач-психиатр.

Мы любим исследования авторитетных ученых и терпеть не можем знахарство с самолечением. Наши статьи носят информационный характер мы не ставим диагнозов. Относитесь ответственно к собственному здоровью и при любых недомоганиях обращайтесь к врачу.

Источник Подробнее..
Категории: Еда

Shut up and take my money!

30.12.2021 10:00:36 | Автор: admin
Как азиаты готовят попкорн.

Подробнее..
Категории: Еда

Существуют ли продукты с отрицательной калорийностью

29.12.2021 15:48:17 | Автор: admin
Несмотря на то, что ученые уже давно знают, как именно работает похудение, интернет полон быстрых, странных и совсем ненаучных способов скинуть вес. Существуете мнение, что есть продукты с отрицательной калорийностью, например, сельдерей. Но возможно ли такое?


Ешь и худеешь! Это же мечта!

Некоторые люди уверены, что существуют продукты, на переваривание которых организм тратит больше калорий, чем получает. Луиза Данфорд, эксперт в области питания и физиологии из Университета Де Монфор в Великобритании, объясняет, почему это так не работает...

Наши потребности в энергии складываются из трех компонентов:

Энергия, необходимая для поддержания тела в состоянии покоя. Она нужна для выполнения основных процессов, например, дыхания.
Энергия, которая необходима для переваривания, транспортировки и усвоения еды (ее называют термическим эффектом пищи или ТЭП). Она увеличивает скорость обмена веществ после еды.
Энергия, необходимая для активности и физических упражнений.

Итак, а теперь узнаем, как же это работает на практике с продуктами с отрицательной калорийностью. Сельдерей, который на 95% состоит из воды, содержит небольшое количество килоджоулей углеводов (65 кДж или всего 15 ккал).



При переваривании пищи организму требуется энергия ТЭП, однако она составляет около 10% энергии, содержащейся в пище. Поэтому сельдерей добавит к вашей дневной норме просто ничтожное количество калорий, но все-таки добавит.

Некоторые люди также считают, что холодная вода помогает тратить энергию. Она не содержит калории, но когда мы пьем ее вне температурных диапазонов тела, то наш организм должен расходовать энергию для поддержания внутренней температуры. Несколько исследований пытались выяснить насколько этот процесс может быть полезен при сбросе веса. Но большинство из них не выявили минимального расхода калорий после употребления холодной воды.

Ученые отмечают, что многие продукты, которым присуждают звание отрицательно калорийных, действительно помогают худеть. Но дело не в количестве энергии. Такие продукты содержат мало калорий, поэтому их можно съесть больше и почувствовать себя сытым. А вот с чипсами так не получится...

Источник Подробнее..
Категории: Еда

Исследование детское ожирение связано с нездоровым питанием матери до беременности

29.12.2021 15:48:17 | Автор: admin
Новое исследование показало, что отказ от нездоровой диеты до беременности может снизить риск ожирения у детей.


Дети с ожирением чаще становятся взрослыми с ожирением, что имеет долгосрочные последствия для здоровья

В исследовании, опубликованном в International Journal of Obesity, ученые проанализировали данные о рационе 3000 пар мать-ребенок, которые участвовали в обследовании женщин Саутгемптона в Великобритании долгосрочном исследовании, отслеживающем состояние здоровья матерей и их детей. Женщины приняли в нем участие еще до беременности, когда только задумались о рождении ребенка.

Взрослых женщин-участниц попросили заполнить анкеты, касающиеся их диеты и диеты их ребенка, в том числе диетических привычек до и во время беременности.

Матери, которые были моложе, имели меньшую академическую квалификацию, курили и имели более высокий индекс массы тела (ИМТ) до беременности, как правило, находились в группе с худшим питанием вместе с их ребенком, - установили исследователи.

Когда дети были в возрасте от восьми до девяти лет, ученые рассчитали количество жировой ткани в их телах с помощью двухэнергетической рентгеновской абсорбциометрии. Они также рассчитали ИМТ ребенка, скорректировав его с учетом возраста и пола.

Результаты показали, что более низкое качество диеты матери (даже еще до беременности) приводило к тому, что у ребенка также формировалась более несбалансированная диета и был более высокий процент жира в организме и ИМТ в восемь-девять лет.

Детское ожирение серьезная и растущая проблема в Великобритании, вызывающая долгосрочные проблемы со здоровьем, которые сохраняются и во взрослой жизни. Это исследование демонстрирует важность вмешательства на самом раннем этапе жизни ребенка, во время беременности или даже до зачатия, чтобы иметь возможность его остановить, заключают исследователи.

Источник Подробнее..
Категории: Еда

Почему людям нравится смотреть, как кто-то ест?

29.12.2021 13:47:31 | Автор: admin
Блогеры зарабатывают миллионы долларов тем, что едят на камеру



Привет, это Боки! Сегодня у меня порция острой лапши, стейки из свинины, рис, грибы, салат и закуски. Боки начинает есть и с этого момента не говорит ни слова. Весь звуковой фон состоит из хруста, жевания, глотания и хлюпанья лапшой. Впечатления девушки легко считываются она явно наслаждается каждым кусочком. Мелькают субтитры: Это так вкусно, что у меня дрожат руки.

Такое явление называется мукбангом (или мокпаном) с корейского это означает поедание еды на трансляции. Ведущих трансляции называют биджеями.







Мукбанги, возникшие в 2008-2010 годах в Южной Корее, превратились в тренд из-за социальных и экономических причин: всё больше людей ели в одиночестве, а компаньон на экране помогал чувствовать себя лучше.

Поначалу тренд захватил локальную платформу AfreecaTV, а в 2014 году мукбанги начали расти в глобальном поиске. Спустя несколько лет они стали настолько популярными, что попали в YouTube Rewind-2018. Пика такие трансляции достигли с началом пандемии, весной 2020 года, когда по всему миру объявляли первые локдауны. В период ограничений из-за Covid-19 некоторые биджеи больше чем удвоили количество просмотров. Нет уже никаких сомнений, что мукбанги закрепили статус средства социализации. И вместе с этим они приносят создателям баснословные деньги.


Почему людям нравится смотреть, как кто-то ест?

Это странным образом удовлетворяет, ответят тысячи комментаторов на ютубе. Зритель не только смотрит на еду один из базовых источников удовольствия, но и проживает её потребление, благодаря комментариям и реакции блогеров. ASMR придаёт мукбангам ещё больше реализма. Для одних такие видео могут быть триггером есть больше, а для других один лишь просмотр удовлетворяет тягу переедания.

"В обществе и в каждом человеке существует большая культура ограничений в еде. Мы постоянно говорим себе: Я не должен есть это, я не должен есть то. Поэтому наблюдать, как кто-то полностью игнорирует эти границы и делает всё, что хочет, наверное, и есть компонент привлекательности этих видео.", Аманда Гринлис, психолог, специалист по пищевому поведению в интервью Metro




На просмотр толкает не только одиночество. Мукбангеры превращают видео в шоу например, с горой вкусной еды или с морепродуктами, которые многие не могли позволить, и с искренностью, которой зачастую не хватает шоу-бизнесу.

"Приём пищи это то, что считается настоящим и спонтанным. Кей-поп или кей-драма очень искусственные, они сводятся к макияжу и пластическим операциям. И многие люди находят мукбанг полной противоположностью всему, за что выступает корейская поп-культура.", Кён Ким (Kyung Kim), профессор восточноазиатских исследований Калифорнийского университета в Ирвине в интервью NPR.

Горы аппетитной еды нравятся всем, но мукбанги любят и ненавидят за другую их черту хлюпанье, чавканье, хруст и довольное мычание. Со временем это укоренилось и даже стало фишкой благодаря расцвету ASMR. Так аудитория расширилась поэтому многие блогеры с открытым ртом, преувеличенно громко и комментируют шёпотом.

Семь лет назад топовые корейские мукбангеры получали десять тысяч долларов в месяц, не считая рекламных контрактов. Сейчас самые популярные корейские ASMR-мукбангерши Dona и Jane ASMR в год получают как минимум шесть миллионов долларов. Оценки максимального годового дохода доходят до 24 миллионов.

Источник Подробнее..
Категории: Еда

Идеальное похмельное блюдо моднейший суп лакса главный соперник том яма и фо фото видео

28.12.2021 09:55:45 | Автор: admin
Нажористый и экзотичный суп лакса основной конкурент том яма и фо бо в мире фастфуда. Набирающий обороты новый бум родом из Юго-Восточной Азии. Его можно рассматривать как идеальное блюдо для похмельного бонвивана, а можно как праздничное гастрономическое приключение. А еще он отличается потрясающим и необычным вкусом, и при желании его можно приготовить самому. Хотя выбор явно не для новичков в кулинарии.

Что такое лакса, и чье это блюдо






Это блюдо представляет из себя лапшу в пряном бульоне, гарнированную креветками, рыбой, курицей или мясом (всем вместе или в различных сочетаниях), зеленью и прочими различными ингредиентами. Оно распространено в Юго-Восточной Азии, особенно в Малайзии и Сингапуре, а также в чуть меньшей степени в Таиланде, Индонезии и Китае.

Точная родина лаксы неизвестна, однако вышеперечисленные страны периодически заявляют свое первенство и обвиняют остальных в кулинарном плагиате, например, известна история о резких высказываниях министра туризма Малайзии Нг Йен Йен в 2009 году, когда она в рамках национальной программы, поддерживающей местные заведения и кулинарные традиции, попыталась запатентовать определенные продукты и обозначить малайскую собственность на ряд блюд, включая лаксу. И это вызывало недовольство общественности.


Есть несколько вариантов происхождения этого названия, например, кто-то считает, что это видоизмененное обозначение для лапши в персидском языке и хинди, сродни русскому лапша, итальянскому лазанья или тюркскому лагман, пришедшее в регион с запада. Историк Дени Ломбард в книге Яванский перекресток: к глобальной истории утверждает, что одно из самых ранних упоминаний слова лакса для описания лапши было найдено в одной из яванских надписей, относящихся к 1391 году. Там говорится о ханглакса, что в переводе означает производитель лапши.

Рассматривают и вариант с заимствованием из Китая, где есть два сочетания иероглифов, схожих по звучанию, которые переводятся как грязный с намеком на не всегда опрятный вид блюда, или как пряный песок, отсылая к порой специфичной консистенции бульона, в который в некоторых вариациях добавляют измельченные сушеные креветки. И наконец, в санскрите есть обозначение числа 100 000, которое также звучит как лакса, тут это трактуют как многочисленные пряди вермишели.



А берет свое начало приготовление этого блюда где-то в XV веке, когда начала активнее развиваться международная торговля. В прибрежных городах стран Юго-Восточной Азии пролегали пути Дороги специй, а заодно ответвления к тому моменту уже пришедшего в упадок Великого шелкового пути. Еще больший вклад в появление этого блюда внесли военно-морские экспедиции китайского флота под командованием адмирала и дипломата империи Мин Чжэн Хэ, результатом которых стало укрепление экономических и политических связей в юго-восточном регионе, а также расселение выходцев из Китая на более южные территории.

Дичайшее смешение культур: как появился суп лакса

Китайские переселенцы и торговцы закрепились на новых для себя землях, где многие, следуя человеческому естеству, обзавелись женами и семьями. Заводили себе и рабынь из местных, на которых потом также могли жениться, что допускалось и было частой практикой, потому что рабство тут существовало в совершенно другом виде, непривычном западной культуре. Так вот, эти местные женщины начали варить так любимый и привычный китайским мужчинам суп с лапшой на свой лад, используя методики и продукты, распространенные в южном регионе.



Культура, образованная межэтническими браками, получила название перенакан, и именно перанаканцы, активно мигрировавшие между территориями современных Малайзии, Сингапура и Индонезии, подарили Юго-Восточной Азии богатые кулинарные традиции, в том числе и лаксу. Одна из ее вариаций так и называется Ньонья (или Нёнья) именно так обращаются в этих странах к замужним женщинам, которые и придумали рецепт блюда, поедаемого теперь местными на завтрак, обед и ужин.

Постоянная миграция внутри региона не только распространила культуру перанакан, но и повсеместно привнесла лаксу в ежедневный рацион людей, также породив множество местных вариаций на тему, в которых достаточно тяжело разобраться (но мы это сделали!).

Первый важнейший вид лаксы лакса Лемак

Существует огромное количество локальных рецептов лаксы и примерно столько же вариантов их классификации. Но более классическим принято считать все же деление на лаксу Лемак (она же Ньонья, она же Сиам) с полуострова Малакка и Асам лаксу с острова Пенанг. Эти два вида готовят на территории Малайзии, но деление тут больше не про конкретную рецептуру, а про подход. А вот уже вариации на эти две лаксы или их сочетания готовят во всех остальных странах.



Главное и первоочередное отличие Лемак готовят с добавлением кокосового молока, которое является очень распространенным ингредиентом в Юго-Восточной Азии (вспомните тот же том ям). Слово лемак можно буквально перевести как жирный, а бульон лаксы Лемак будет обладать мягким, сливочным, чуть сладковатым вкусом. Бульон варят из голов и панцирей креветок, зачастую смешивают его с куриным, чтобы придать бульону шелковистости и плотности. В него же могут добавить и измельченные сушеные креветки, тогда в текстуре появляется легкая песочность.

Незадолго до готовности вливают кокосовое молоко или сливки. Но что делает лаксу такой выдающейся и яркой по вкусу, так это паста из специй, которая добавляется в бульон. Местные называют ее ремпа или ремпан, и она включает в себя измельченные в ступке красный перец чили, лук, чеснок, корень имбиря и/или галангал, свежие корневища куркумы и лемонграсс.


Также в ремпа могут добавить креветочную пасту и маслянистый свечной орех (он же кукуи, кемири или лумбанг). Такую пасту могут готовить непосредственно перед приготовлением лаксы, тогда ее необходимо сразу обжарить на медленном огне, чтобы она максимально раскрыла вкусы и ароматы ингредиентов. Показателем готовности будет изменение цвета: паста превратится из желтоватой в более красную. Но часто после обжаривания ее складывают в банку и запасают впрок, в таком виде она замечательно хранится в холодильнике. Помимо ремпа подобным способом готовят и самбал традиционный соус-гарнир для лаксы, включающий в себя пасту из чили, масло, соль и перец, куда также часто добавляют креветочную пасту. Самбал обычно кладут в готовое блюдо поверх всех остальных ингредиентов или подают отдельно, чтобы едок добавил необходимое ему количество сам.

Итак, основа у нас есть, теперь осталось только собрать блюдо. В тарелку закладывается чуть запаренная рисовая тонкая вермишель или толстая рисовая лапша, которая также носит название лакса, готовые креветки, куриное филе, моллюски, обжаренные во фритюре кубики тофу, которые становятся от этого губчатыми и отлично впитывают бульон, можно добавить ростки фасоли или маша и соломку из свежего огурца, а также отварное яйцо.



Все это заливается сверху шелковистым сливочным креветочно-куриным бульоном и украшается обязательной для лаксы зеленью вьетнамской мятой (она же вьетнамский кориандр) и нарезанным цветком факельного имбиря. Существует распространенный вариант подачи блюда с лаймом или каламанси (гибрид мандарина и кумквата), сок которого выжимают в тарелку.

В 1960-х этот суп переехал в Сингапур, где сформировалась его фастфудная вариация катонг лакса. Сингапурские торговцы района Катонг хотели подавать блюдо быстрее и удобнее для еды на ходу, поэтому многие вещи, типа ремпы и самбала были заменены покупными полуфабрикатами, а лапшу порезали на более короткие кусочки теперь лаксу можно было есть одной рукой, используя лишь ложку. Катонг лаксу, конечно, ругают почитатели классической рецептуры, но тем не менее именно в таком виде она завоевала славу в стране экономического чуда.

Сильвупле, садитесь есть, теперь вы знаете все секреты малазийской кухни. Но на самом деле это только начало

Небольшая мутация: карри-лакса или карри-ми




В чем сложность, спросите вы? А в том, что нет какой-то четкой классификации этого блюда. Кто -то относит его к лаксе, а кто-то считает отдельным блюдом с упором на название карри-ми, которое только отчасти похоже на лаксу. В интернете вообще почти всегда можно найти абсолютно полное сращение понятий карри-лаксы с вариацией лемак, хотя вроде бы причем тут карри, который вообще не фигурирует в рецепте лаксы лемак?

Скорее всего, адекватнее будет обозначить это блюдо как возможную вариацию на жирную лаксу, суп с пряным бульоном, в который добавляют приправу или пасту карри и кокосовое молоко. В него также кладут лапшу (необязательно рисовую, может быть и пшеничная), мясо (тут часто фигурирует свиные шкварки или пудинг из свиной крови, а также всевозможные варианты азиатской жареной/пареной свинины) и/или морепродукты и зелень, например, стандартная мята. Сверху, по традиции, кладется гарниш из пряного самбала. Могут быть в блюде и отварные яйца, и стручковая фасоль, и жареная соевая спаржа (фучжу), и жареный тофу.


Карри-лакса. Здесь виден пудинг из свиной крови

Подобным образом готовят лаксу и в Таиланде, там куриный бульон щедро приправляют красной карри-пастой, а гарнируют, помимо прочего, шампиньонами или грибами шиитаке и зеленью кориандра.

Второй важнейший вид лаксы: Асам лакса

Мы выяснили, что восточную лаксу лемак готовят с добавлением кокосового молока. Но на западе, в Пенанге, это блюдо готовится без молока, зато обладает кисловатым вкусом с оттенками сладости. Это достигается за счет использования в нем свежих плодов тамаринда или пасты из них, а также сушеной кожицы плода для придания дополнительной терпкости.



Само слово асам переводится с малайского языка как кислый и является прямым синонимом тамаринда, причем аккомпанировать этому фрукту может также и асам гелугур, его плоды тоже обладают кислым вкусом. Что еще отличает этот вид лаксы это использование плотного пряного рыбного бульона из кембунга или макрели (оба этих вида относятся к скумбрии) с добавлением чуть ли ни перетертого в кашу мяса рыбы, что делает аромат и вкус блюда взрывным и ошеломляющим.

По заявлениям многих любителей лаксы, это блюдо подойдет уже более продвинутым едокам, в то время как начинающего потребителя оно может напугать своей насыщенностью и специфичным ароматом. Гарнировка тут тоже отлична от кокосового блюда: сюда добавляют большое количество салата типа латука, ананас и свежую обычную мяту, чтобы разбавить рыбный вкус.



Свежую волну поддерживает соломка огурца, ломтики красного лука или нашинкованный зеленый и зелень факельного имбиря. Традиционно это все сочетается с остротой чили в самбале и дополнительно подкисляется соком лайма или каламанси, а в качестве поливки может также выступать чуть разведенная в воде креветочная паста. Все это подается с толстой рисовой лапшой, в некоторых вариациях допустимо добавление вареного яйца.

Но и это еще не все: устоявшихся рецептур этого блюда существует порядка 40, а возможно и больше. Например, подавать лаксу могут с вареным яйцом или без него, но также есть вариант, где яйцо поджарено. А рыбный бульон не всегда варится из свежей рыбы, может быть использована и копченая, и вообще сочетания рыбы с любыми животными источниками белка.


А многие из рецептов сочетают техники, характерные как для лемак, так и для асам лаксы. Такую готовят в Индонезии, где рыба используется в бульоне в сочетании с кокосовым молоком, и идет на гарнир вместе в креветками. Вместо лапши могут быть шарики из рисовой муки или рисово-саговые лепешки, а из зелени используют произрастающий в этой местности лимонный базилик. Также дополнительным гарниром может выступить кетупат вареный рис, набитый в квадратную оплетку из пальмового или бананового листа, который прессуется при варке в единый брикет и представляет из себя плотный рисовый пудинг.

На территории Малайзии ярчайшими представителями смешанной техники приготовления можно назвать Джохор лаксу (там вместо лапши используются спагетти, а подаваться они могут и вовсе раздельно с бульоном), Керабу лаксу, которая вообще выглядит как салат из зеленого гарниша для асам лаксы; жареную лаксу (она сухая, но лапша обжаривается в схожих специях) и Лаксам, в котором используется густая кокосово-рыбная подливка и толстая рисовая лапша, скрученная в рулеты.

Но особо выделить стоит Саравак лаксу с острова Борнео, которая и прославила это блюдо на весь мир.

Саравак лакса: ошеломительный успех, привлекший мировое внимание к кухне Малайзии

В 2005 году кулинар и телеведущий Энтони Бурден в рамках своей передачи No Reservations посетил Малайзию, где впервые попробовал лаксу, которая запала ему в душу. В 2015 году он уже в рамках другой программы Parts Unknown вновь посетил эту страну, на этот раз сняв свою трапезу в Кучинге, на острове Борнео, а также выложил в одну из социальных сетей фотографию саравак лаксы с комментарием, что это завтрак богов.


Это знакомство американского шеф-повара и автора книг с лаксой сильно повлияло на судьбу блюда: на него обратили внимание кулинары со всего мира. Толпы туристов хлынули в ту самую забегаловку, где завтракал их телегерой. Так что теперь нужно отстоять длинную очередь, чтобы насладиться той самой саравак лаксой.

Чем же особенна лакса из Кучинга? Это тоже сочетание восточной и западной традиций, поэтому пряный креветочно-куриный бульон содержит в себе и кокосовое молоко, и тамаринд, а также зачастую слегка приправлен карри. В тарелке с рисовой лапшой подают курицу, жареный тофу, омлет, нарезанный соломкой, ростки фасоли, черные грибы, креветки и отварное яйцо. Традиционно украшает блюдо зелень, в данном случае свежий кориандр и мята, а также дольки лайма, которые можно выжать в бульон. Главная фишка саравак лаксы в очень сбалансированном вкусе: он в меру кислый, в меру сливочный, с приятной остротой, именно такими качествами, по мнению Энтони Бурдена, обладает блюдо, подаваемое на небесах.


Саравак лакса

После смерти ведущего в 2018 году многие жители Кучинга говорили, что потеряли друга, а министр культуры и туризма штата Саравак Датук Абдул Карим Рахман Хамза публично соболезновал семье Энтони и выразил ему благодарность за популяризацию лаксы, которая после передач и упоминаний в книгах Бурдена стала всемирно известна.

Результатом возросшей популярности и интереса к лаксе стало ее включение в различные рейтинги самых вкусных блюд мира. Так, например, в 2011 году асам лакса стала седьмой в топ-50 вкуснейших блюд мира по версии телеканала CNN Travel, а сингапурская лакса заняла в аналогичном топе 44 место.

В Сингапуре кафе Famous Sungei Road Trishaw Laksa было трижды удостоено премии Michelin Bib Gourmand, которую вручают недорогим заведениям с вкусной едой, причем кафе получало эту премию три года подряд: в 2016, 2017 и 2018 годах. Ряд производителей, включая Maggi и Nissin, выпускают лапшу быстрого приготовления со вкусом лаксы. Так что не стоит отрицать уникального вклада в мировую кулинарию этого азиатского блюда, сначала объединившего страны Юго-Восточной Азии, а затем приобретшего и всемирную славу.


Мы со своей стороны очень надеемся, что со временем и у нас в России появится больше мест, где можно будет попробовать такую непривычную (в отличие от повсеместно распространенных роллов и разномастной лапши), но такую аппетитную азиатскую кухню, в том числе и лаксу. Но попробовать воспроизвести дома нечто хотя бы отдаленно похожее можно всегда

Источник Подробнее..
Категории: Еда

В китайском Макдональдсе появились велотренажеры

24.12.2021 16:00:19 | Автор: admin
Гениально



Чтобы сжигать калории, пока ешь

McDonalds в Китае установили велотренажеры в некоторых своих заведениях.

Сеть ресторанов быстрого питания обычно ассоциируют с нездоровой пищей, поэтому тренажеры добавили в попытке изменить позиционирование.


Тренажер предназначен для одного человека. Вместе с педалями он оборудован столом на уровне груди, чтобы можно было есть во время тренировки. Задняя часть велосипеда украшена логотипом бренда.

Посмотреть эту публикацию в Instagram

Публикация от Hypefoods (@hypefoods)

Подробнее..
Категории: Еда

Ученые слабое освещение делает еду вкуснее

23.12.2021 05:56:25 | Автор: admin
Это относится в первую очередь к соленой и сладкой пище.



Новое исследование показало, что приглушенный свет может влиять на восприятие человеком сладкой и соленой пищи, сообщает Daily Mail.

Специалист по поведению из Мюррейского университета Сара Лефевр и два других эксперта выяснили, что слабое освещение усиливает восприятие сладкой и соленой еды. В ходе трех экспериментов принимали участие более 300 человек.


В первых двух экспериментах участники во время еды носили очки с темными линзами или очки с прозрачными линзами. В первом эксперименте участникам давали съесть кусок шоколада, во втором закуски со сладким или соленым вкусом. В третьем эксперименте методика была изменена. Исследователи изменили яркость в комнате, вместо того чтобы заставлять участников надевать очки.

Вкус продуктов участники оценивали по семибалльной шкале. Выяснилось, что вкусовые ощущения у людей были чуть более благоприятными, когда они носили темные линзы. Однако эффект проявляется слабее при употреблении в пищу продуктов, сочетающих в себе несколько вкусов например, сладко-соленый попкорн или кисло-сладкие азиатские блюда.

Основываясь на наших выводах, заведения, где подают еду с одним вкусом, могут приглушить освещение, чтобы улучшить восприятие вкуса. Это может работать, например, в кинотеатрах, где закуски обычно имеют соленый или сладкий вкус, пишут ученые.

Результаты их исследования, похоже, противоречат другому исследованию, опубликованному в 2020 году. Оно показало, что приглушенный свет в ресторане может ухудшить вкус еды.

Источник Подробнее..
Категории: Еда

5 продуктов, которые помогут заснуть и лучше выспаться

21.12.2021 19:44:36 | Автор: admin
Существует множество популярных представлений о том, что определенная еда и напитки помогают людям хорошо высыпаться. Однако далеко не все из них основаны на результатах научных исследований. Мы же с научной точки зрения расскажем о 5 продуктах, которые помогут заснуть и хорошо поспать.



Что можно есть перед сном, чтобы лучше спать?

Мы любим исследования авторитетных ученых и терпеть не можем знахарство с самолечением. Наши статьи носят информационный характер мы не ставим диагнозов. Относитесь ответственно к собственному здоровью и при любых недомоганиях обращайтесь к врачу.

Жирная рыба
Результаты исследований свидетельствуют о том, что употребление жирной рыбы, например, лосося или сельди незадолго до сна может повлиять на качество отдыха. Жирная рыба содержит полезные жиры, такие как ненасыщенные жирные кислоты Омега-3, которые, как было показано, улучшают сон у детей и участвуют в выработке серотонина, который регулирует цикл сна и бодрствования.




Вишня
В ряде научных исследований рассматривалось влияние вишни в особенности напитков из вишни - на качество сна. Данные свидетельствуют о том, что вишня улучшает сон у пожилых людей. Это происходит из-за выработки гормона сна мелатонина, на которую может повлиять вишня. Кроме того, эти ягоды также богаты питательными веществами, в том числе магнием, который также может улучшить ваш сон.



Киви
Мнение ученых относительно пользы киви для сна неоднозначны. В одних работах приведены доказательства того, что употребление этого фрукта в течение четырех недель может улучшить засыпание, в то время как исследования влияния киви на людей с бессонницей не показали впечатляющих результатов. То есть, вероятно, есть дополнительные факторы, от которых зависит усыпляющая способность киви.



Устрицы
Существует исследование, подтверждающее мнение, что устрицы способствуют лучшему сну. В основном это связано с тем, что эти морепродукты содержат цинк, который благотворно влияет на сон.





Теплое молоко
Проведенное в 1970-е годы исследование показало, что стакан теплого молока перед сном может улучшить качество отдыха. Однако эти выводы были сделаны на основе наблюдений за небольшой выборкой людей, поэтому некоторые специалисты склонны сомневаться в его авторитетности. Тем не менее, известно, что коровье молоко может увеличивать уровень мелатонина, а значит, способствует лучшему сну.

P.S.
Однако будьте внимательны. Если вы плотно поужинаете жирной рыбой с устрицами, на десерт отведаете киви и вишню, затем все это запьете молоком, а потом сразу пойдете спать, то это не значит, что ваш сон будет хорошим. Переедание незадолго до отхода ко сну может повлиять на качество вашего отдыха и самочувствие на следующий день. Поэтому дайте своему желудку время, чтобы он мог переварить пищу и усвоить питательные вещества на это требуется минимум два часа. Спустя это время можно идти спать.

Источник Подробнее..
Категории: Еда

Ежедневное употребление горького шоколада связали с хорошим настроением

09.12.2021 05:55:08 | Автор: admin
Если вы чувствуете, что вам нужен шоколад в дождливый и унылый день, то этому есть объяснение! Согласно новому исследованию, несколько квадратиков темного шоколада действительно могут поднять нам настроение.


Всего треть упаковки шоколада поможет вам поддерживать хорошее настроение!

Исследователи из Сеульского национального университета, Южная Корея, обнаружили, что взрослые, которые съедают в общей сложности 30 г 85% темного шоколада в день, были счастливее по сравнению с теми, кто ел шоколад с меньшим содержанием какао или вообще отказывался от него.

В исследовании приняли участие 46 участников, которые ели либо 30 г 85% шоколада в день, либо 30 г 70% шоколада, либо они совсем не ели его. Эксперимент продолжался в течение трех недель. Настроение участников измерялось с помощью психологической шкалы, состоящей из 20 прилагательных, которые указывают на положительные или отрицательные состояния. Добровольцам было необходимо оценивать свои чувства по шкале от одного до пяти для каждого прилагательного.

Чтобы оценить связь между влиянием темного шоколада на настроение и микробиотой кишечника, также были проанализированы образцы кала участников.

Исследование показало, что потребление темного шоколада значительно уменьшило негативные состояния настроения в 85% группе, но не в 70%. Ученые считают, что это связано с составом продукта, который богат клетчаткой, железом и фитохимическими веществами, поддерживающими иммунную систему. Образцы кала также указали на то, микробное разнообразие кишечника было значительно выше в группе, которая ела 85% шоколад, чем в контрольной группе.

Ранее исследования показывали, что снижение бактериального разнообразия повышает восприимчивость к нескольким заболеваниям, включая воспалительные заболевания кишечника, серьезные депрессивные расстройства и тревожные расстройства.

Источник Подробнее..
Категории: Еда

Странные блюда с претензией на оригинальность

08.12.2021 05:56:46 | Автор: admin
Интернет-группа "Stupid Food" позорит излишне претенциозные блюда, которые когда-либо были в ресторанах. Сложность и зрелищность кухни не всегда означают хороший вкус или вкусную еду. Иногда простота лучше. И тарелки существуют не зря. Это выводы StupidFood.


























Подробнее..
Категории: Еда

16 кулинарных фейлов (фото)

06.12.2021 05:51:54 | Автор: admin
Если на твоей кухне происходило нечто подобное, то тебя точно прокляли.


Эта жутковатая подборка доказательство того, что самым страшным и непредсказуемым местом в любом доме является кухня.

Если немного зазеваться во время готовки, может произойти что угодно, а если сильно зазеваться, то апокалипсиса не избежать. Непонятно, почему мы все еще живы!















Подробнее..
Категории: Еда

Необычные торты, которые выглядят, как вышитые

03.12.2021 13:49:44 | Автор: admin
Лорен Водницки, кондитер из Саутингтона, Коннектикут, США, создает торты, похожие на груду вышитых вручную подушек или ворсистых ковриков. На ее торты интересно смотреть, они очень реалистичны!

Лорен рассказывает: Я пекла торты (и другие десерты) долгое время, но ничего не знала о декорировании, была сосредоточена только на вкусе и совершенствовании своих рецептов. Когда мы планировали нашу свадьбу (8-9 лет назад), я решила, что сделаю наш свадебный торт сама ... потому что я хотела убедиться, что он вкусный :) Итак, наш свадебный торт был моей первой попыткой украшенного торта.


Со временем я усовершенствовала свои навыки декорирования и нашла несколько стилей, которые мне очень нравились. Мне просто нравится текстура и размер вязанного / тканого / макраме на торте. Я определенно не первый декоратор, который украсил торт каким-то волокнистым орнаментом, но я думаю, что у меня есть особый стиль и цветовая палитра, которые делают мой дизайн уникальным. Все мои рисунки залиты сливочным кремом



























Подробнее..
Категории: Еда

Цена на красную икру в России обновила исторический максимум

23.11.2021 11:43:19 | Автор: admin
Всему виной спекулянты и повышение стоимости перевозки икры с Дальнего Востока.








В октябре 2021 года средняя цена лососевой икры в магазинах впервые превысила отметку 5 тысяч рублей за килограмм. Это максимум за всю историю наблюдений с 2000 года, сообщает РБК со ссылкой на данные Росстата.

За последние 20 лет икра подорожала в среднем в 7,4 раза. В октябре 2000-го килограмм икры в рознице стоил 675,2 рубля.

Подорожание красной икры произошло, несмотря на увеличившуюся добычу лососевых. Росрыболовство прогнозировало, что в конце лета и осенью цены на икру снизятся.

Рыбопромышленники заявляют, что у самих рыбаков отпускные цены на красную рыбу и ее икру, напротив, снижаются. В Росрыболовстве это подтверждают.

Подорожание икры в магазинах в ведомстве связывают с ажиотажем, созданным спекулянтами перед новогодними праздниками. Недобросовестные продавцы делают это, чтобы реализовать остатки икры на складах. Еще одной причиной подорожания икры может быть резкое, почти двукратное повышение стоимости ее перевозки с Дальнего Востока.

Представители рыбного рынка называют повышение цен на красную икру сезонным. Эксперты считают, что продукт начнет дешеветь не раньше января 2022 года.

Вам хватает средств, чтобы есть красную икру, когда захочется?


Источник Подробнее..
Категории: Еда

Вспоминаем дефицитные деликатесы, которые в СССР выбрасывали на прилавки к 7 Ноября (9 фото)

22.11.2021 09:54:04 | Автор: admin
В условиях дефицита все эти изыски покупали в ноябре и запасали впрок до Нового года.


Собрать праздничный стол в СССР квест, который проходили самые выносливые и изобретательные. Потому что приходилось за каждым его компонентом стоять в очереди, заискивать перед знакомыми, а то и применять силу как минимум, воли. Вот, например, на какие продукты охотились в советских гастрономах.




Шоколадные конфеты с ликером, Птичье молоко

Конфеты Вишня в шоколаде вишня без косточки в жидком алкогольном ликере, покрытая тонким вкусным шоколадом. Сейчас такие тоже есть, но вкус, говорят, не тот, чересчур химический. Старожилы утверждают, что советский вариант конфет выпускала латвийская фабрика Лайма. Хотя мы нашли Вишню в шоколаде с логотипом Красного Октября.



А еще очень модными были конфеты Птичье молоко и одноименный торт, который советские кондитеры придумали в 1980-х. За тортом выстраивались такие могучие очереди у ресторана Прага, что людей приходилось разворачивать, чтобы они не перекрывали движение на перекрестке между нынешним Новым Арбатом и Старым. Покупатели стояли часами по записи. Звучит это особенно пикантно сейчас, когда продукты привозят на дом шустрые курьеры на самокатах в малиновых, желтых и зеленых куртках.




Балык

Строго говоря, балык это провяленная соленая спинка крупной рыбы, но в СССР эту технологию применили к свинине. То есть советский балык это кусок вяленого свиного мяса без костей.

Балык был одним из нарицательных понятий советской праздничной корзины. Причем многие смутно представляли, что это вообще такое. В сознании советского человека это был некий кулинарный артефакт, который доставали по блату для привилегированных столов.



Иллюстрация из книги Колбасы и мясокопчености, Пищепромиздат, 1938 г.
Будет интересно: 9 некогда популярных продуктов, которые исчезли из магазинов.

Финский сервелат

Вообще, любая колбаса в советские годы считалась ого-го каким кушаньем в разы престижнее, чем сыр. Королем советской колбасы был вкуснейший финский сервелат. Как и множество других продуктов, он был страшным дефицитом.

Бывалые люди вспоминают: Стоишь в очереди и слышишь то и дело громкие покрикивания: Больше одной палки в руки не выдавать! Стоил, естественно, недешево: советский человек выкладывал за него по меркам 80-х солидную сумму от четырех до семи рублей. В советское время можно было неделю жить на эти деньги.





Датская ветчина

Ветчина DAK в банках с ключом-открывашкой классический деликатес для советских подарочных наборов. Очень вкусная. В меру соленая. Когда ее режешь, прям разваливается на кусочки, пишут ценители.

Ее, кстати, можно купить до сих пор. Красноречивая цена 668 рублей за штуку говорит о том, что ветчина и правда хороша.







Консервированные ананасы

Свежих овощей и фруктов на советском столе поздней осенью чаще всего не было. Даже помидоров и огурцов, не говоря уже про иностранные киви, ананасы и прочие бананы. Так что баночка консервированных ананасов, добытая за два-три месяца до праздника в огромной очереди (а может, и в драке), говорила о внушительном бюджете стола и исключительной целеустремленности хозяина.




Болгарский кетчуп

Советские прилавки не блистали и обильным ассортиментом соусов. Банальный кетчуп в глазах советского покупателя имел репутацию изысканной приправы. Бутылку Bulgar в СССР узнавали так же хорошо, как кока-колу. Если удавалось достать, добавляли во все подряд: в вареную картошку, сосиски, даже мазали на хлеб.



Бальзам Рижский, настойка Рябина на коньяке

В вино-водочном отделе советского гастронома тоже, как правило, вечно толпились очереди. Самым ходовым, будничным товаром была водка. А модные праздничные напитки были такими.

Рижский черный бальзам в керамической бутылке с этикеткой в стиле нынешних рижских шпрот. Крепость 45%. Темно-коричневая жидкость приятно пахла и на вкус напоминала хорошие старые коньяки. Крепкую, сильнопахнущую субстанцию советуют пить на сытый желудок. Так что для праздничного обеда это идеальный напиток.





Рябина на коньяке кисло-сладкая 24-градусная настойка рябины с сахаром и коньяком. Подозреваем, это вариант для дам (этакий советский аналог коктейля Космополитен).


Источник Подробнее..
Категории: Еда

Как черная икра стала деликатесом (6 фото)

16.11.2021 19:55:09 | Автор: admin
Я не пробовал черную икру. Сначала регион проживания не способствовал этому, потом экономическая ситуация в стране и доход не позволяли. В настоящее время как то стремления к этому нет если только из любопытства, не специально, при случае.



Вот ведь удивительно, с одной стороны черная икра это символ зажиточной и богатой жизни, а с другой стороны просто показатель региона проживания (или уже вторая часть утверждения не актуальна?).

Так как же икра стала таким ценным деликатесом?








На Руси чёрная икра известна с 13-го века. Иногда её называли словом кавиар, которое пришло к нам из турецкого языка. В те времена её сушили, коптили и варили с кашами и супами. Засаливать икру для закусок стали только в 19-ом веке.

Раньше икра была доступна для самых широких масс: её подавали и на царский стол, и на крестьянский. Охотники, рыбаки и все, кто уходили в дальнюю дорогу, брали с собой сушёную икру. Такую популярность икра заслужила не только благодаря своей полезности, питательности и вкусу, но также потому, что её было очень много, и стоила она дёшево.

Осетровую рыбу на Руси промышляли на Волге, Доне, на Кубани на Кавказе, на Оби, Иртыше и в других сибирских реках, а также в Балтийском, Чёрном, Азовском и Каспийском морях. После расширения границ России до Дальнего Востока, осетровую рыбу стали ловить в Амуре, Байкале, Охотском и Японском море. Кроме ловли чёрную икру покупали у японцев совсем по бросовой цене в Японии более популярной была икра минтая, а осетровая считалась чем-то вроде требухи.

Осетровых называли красной рыбой (не по цвету мяса, а от её высоких вкусовых качеств) и ежегодно вылавливали многими и многими тоннами. На обеденном столе русских царей традиционно стояло множество осетров, приготовленных разными способами, и килограммы отварной чёрной икры.






До 16-го века в Европе короли и знать кушали только мясо осетровых рыб, а икра деликатесом не признавалась, её ели простые смертные. Но всё изменилось в 1589 году. В это время в России находился голландский купец Маркус де Вогелар, он распробовал русское чёрное золото и привёз несколько бочек икры из Архангельска в Италию. Европейцы (особенно итальянцы) быстро пристрастились к чёрной икре, и с этих пор Россия стала массово импортировать осетровую икру на Запад. Торговля шла так успешно, что Михаил Фёдорович Романов ввёл на торговлю икрой государственную монополию. Эти меры с лихвой оправдали себя: царская казна получала огромные доходы, ведь пуд (16 килограммов) икры сбывался по цене двух хороших лошадей! Европейские купцы у себя на родине продавали икру с прибылью в 30-40%, и поэтому русское чёрное золото становилось безумно дорогим деликатесом.

Но почему сейчас чёрная икра такая редкая и дорогая? Дело в том, что на сегодняшний день популяция осетровых рыб резко упала в численности, а разводить их в неволе крайне трудно.

Осётр, белуга, стерлядь и другие

Знаменитую чёрную икру добывают из нескольких видов рыб: стерляди, белуги, севрюги, шипа и, конечно же, осётра. Все они относятся к одному семейству осетровых, и ценятся также за мясо, имеющее превосходный вкус, плавательный пузырь (из него делают клей под названием карлук) и хорду, из которой готовят визигу. Люди издревле промышляют эту рыбу, и даже не догадываются, что она современница динозавров!






В это трудно поверить, но рыбины из семейства осетровых бороздили моря и океаны уже в меловом периоде, то есть 140 млн. лет назад. По земле ходили динозавры, а в воде плавали осетровые, точно такие же, как нынешние. Правда, тогда длина их тела превышала 7 метров, а вес их составлял около 2-х тонн. Жаль, что их потомки обмельчали: современные осетровые не превышают 6-ти метров в длину и 1,5 тонны веса. И это только редчайшие экземпляры.

Вид у этих древних рыб действительно доисторический: вытянутая лопатообразная морда, акулий хвост и хрящевой гребень на спине. Сейчас их встретить можно только в Северном полушарии, в морях, озёрах и глубоководных реках. Их рацион разнообразен: на обед они с охотой съедят и червяка, и другую рыбу, и рака, и насекомых, откажутся только от растительной пищи.

Все осетровые нереститься непременно приплывают в пресные мелкие реки. Самки откладывают на гальку огромное количество икринок, прикрепляя их особым клейким веществом, а самцы тот час их оплодотворяют. Мальки осетровых рыб вылупляются уже через неделю, и остаются в реке на несколько лет, пока достаточно не подрастут для жизни в море. Приносить потомство они начинают только в возрасте от 12 лет.

В естественной среде у осетровых нет серьёзных врагов, но безжалостный вылов в течение нескольких сотен лет и браконьерство поставили всех представителей осетровых рыб на грань уничтожения. Это осознали ещё в 20-ом веке. В Советском Союзе было организовано несколько рыбных заводов по разведению осетровых рыб. Чтобы взять у самки икру, не убивая её, учёные разработали особый метод они разрезали её живот, забирали икру, и снова зашивали. Но сегодня эту операцию делают ещё более гуманно самке разрезают яйцевод. Благодаря этим методам удалось сохранить дикий вид осетровых.






Чёрная икра обладает не только изысканным вкусом, способным удовлетворить запросы больших гурманов, она также очень полезна для человека. Эта икра содержит целый ряд аминокислот, витаминов и минералов, которые легко усваиваются нашим организмом, укрепляют его и помогают развиваться. Недаром наши предки больных и детей усиленно кормили чёрной икрой. А некоторые лекари прописывали её вместо любых лекарств. Также раньше считалось, что чёрная икра способна продлить человеку молодость и даже жизнь.

Сегодня на рынке можно найти зернистую, паюсную (раньше её называли армянская) и ястычную икру. Последняя самая низкокачественная, так как её не очищают от плёнки. Кстати, её часто продают под видом настоящей икры.

В ресторанах чёрную икру подают с жареными или тушёными овощами, добавляют в супы (как в рыбные, так и в овощные), приготовляют с ней экзотические подливки и соусы. На домашних столах чёрную икру можно чаще увидеть в тарталетках, намазанной на поджаренный хлеб или завёрнутую в блины.






Кстати, на первом фото первый в мире чемпионат по скоростному поеданию черной икры. Мероприятие проходило в ресторане The Apartment, Москва. Именно здесь было выбрано 12 человек, готовых всего за три минуты поглотить как можно больше дорогостоящего продукта. По команде ведущего они должны были приступить к поеданию икры и не останавливаться до тех пор, пока не будет съедено пол-литра.






Победителем чемпионата по скоростному поеданию черной икры стал 49-летний москвич Александр Валов. Всего за минуту 26 секунд он уничтожил пол-литра. В качестве приза ему достались 10 тысяч рублей и, конечно же, икра. Все, кто не смог доесть икру за отведенное время, забрали ее домой в качестве утешительного подарка.

Как сообщается, за вечер икры было съедено на 2 млн. рублей

Источник Подробнее..
Категории: Еда

Последние комментарии

© 2006-2022, wellwebway.ru